Zubereitung:
Fenchel putzen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden (der Strunk soll die Scheiben zusammenhalten). Paprikaschoten waschen, vierteln, Strunk und Kerne entfernen und die Paprikaviertel der Länge nach halbieren. Zucchini waschen, die Enden entfernen und die Zucchini in 5 mm dicke Scheiben schneiden.
Das Gemüse in einer Schüssel mit 4 EL Öl mischen und auf dem Grill von beiden Seiten garen und leicht rösten (siehe Tipp). In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und in nicht zu feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden, Ingwerscheibe ebenfalls schälen.
Zwiebelscheiben in 1 EL Öl in einer Pfanne leicht anbraten. Die Gemüsebrühe mit Knoblauch und Ingwer hinzufügen und einige Minuten am Siedepunkt ziehen lassen, anschließend den Ingwer wieder entfernen. Einen Esslöffel Brühe abnehmen, in einer kleinen Schüssel mit Schuhbecks Italienischem Gemüsegewürz verrühren, wieder zur Zwiebelbrühe geben und die Brühe mit Aceto Balsamico abschmecken.
Das gegrillte Gemüse in eine flache Schale legen, mit der Gewürzbrühe begießen und einige Minuten durchziehen lassen. Vor dem Servieren mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und Basilikumblättchen bestreuen.
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